El ají paprika seco, entero es triturado o pulverizado el cual es utilizado en la industria como colorante natural para alimentos y cosméticos.
El proceso de transformación del ají paprika comienza con la cosecha del mismo luego es transportado al área de secado en el cual se utiliza un secado mediante secadores solares. El ají paprika es colocado sobre rejillas para que no estén en contacto con el suelo siendo el tiempo de secado aproximado de 7 a 10 días. La humedad al finalizar el secado debe ser entre 12 % - 15 %.
El color del ají paprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso a un rojo concho vino al momento del secado.
Si el producto final es el ají paprika molido, después del secado es descorazonado manualmente y retirado el péndulo para seguidamente pasar por un molino donde es pulverizado.
Finalmente es envasado y almacenado en un ambiente fresco y lejos de la luz solar.