Perú y México son los lugares donde se cultivaron pimientos incluso antes del descubrimiento de América. Colón encontró en su primer viaje y la trajo a España en 1.943, extendiéndose a lo largo del siglo XVI por otros países de Europa, Asia y África.
Ají Paprika es una variedad de pimiento picante originaria de América del Sur, que se utiliza como condimento o ingrediente en diversas recetas. Su nombre proviene del quechua "ají", que significa pimiento, y del húngaro "paprika", que significa pimentón. El ají paprika tiene un sabor ahumado y un nivel de picor moderado, que puede variar según el grado de maduración y secado. Se puede consumir fresco, seco o en polvo, y se suele emplear para dar color y sabor a platos como el ceviche, el locro, el ají de gallina o el escabeche.
La producción de ají paprika en el Perú se da durante todo el año en la costa donde se encuentran las condiciones óptimas para la obtención de un producto de calidad. Los mayores volúmenes de producción se dan entre los meses de marzo a julio, las zonas de mayor producción son Trujillo, Lima, Ica, Arequipa y Moquegua.